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Once upon  a time...

10/29/2020 0 Comments

關於 手沖

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我們來聊聊咖啡吧~
確切來說,是――手沖咖啡

《貓的報恩》裏有句經典臺詞
我認為,很貼切地表達了手沖魅力所在

“這是我特製的紅茶,每次味道都會不同,無法保證好喝。”

What is brewing (沖煮) ?
在原形動詞中,它包含了許多意思
這裡我們取它,「煮咖啡或茶」的意思

一壺熱水,一款精品豆
研磨、沖煮
不加糖漿及任何副材料
細品咖啡原有、紛呈的風味

或許,有人會認為手沖很難
我也曾經碰壁了無數次
但是當你發現它的樂趣
相信我,好迷人。

Before brewing

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當我們在選擇購買咖啡豆時
瞭解目錄上的資訊,可以更有效的幫助我們挑選

今天,先針對咖啡的“香味”簡單聊一下

咖啡的四種香:
fragrance--室溫時的咖啡粉香氣
aroma--沖煮時散發的香氣
nose--喝咖啡時鼻子跟口腔感受到的香氣
aftertaste--喝下後留在口中的餘韻

那麼,假設今天某咖啡豆目錄上寫著
“strawberry”、“bergamot”
其實,並不真的是草莓、佛手柑,而是有著類似的香氣
並且,容易在Aroma時感受到。
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上次說了咖啡的香味,今天來聊聊 萃取器具――濾杯

一杯好喝的咖啡指標:
香氣表現、酸甜苦均衡與口感厚實順滑比例(金杯理論)
不同的濾杯有它各自的特性
瞭解了,才能達到為各指標加分的作用

市面上有主要三元老濾杯,分為
Hario V60、Kalita、KONO
依照咖啡豆的產區、處理法、烘焙深淺及風味
適用不同的濾杯

舉例:
衣索比亞 耶加雪啡 日曬法 淺焙 具花香、果香
適用善表現香氣、酸甜感(淺焙)的Hario V60
針對日曬法,則是著重口感飽滿的KONO
綜合下來,便能擇出適用的濾杯
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