關於 手沖

我們來聊聊咖啡吧~
確切來說，是――手沖咖啡

《貓的報恩》裏有句經典臺詞
我認為，很貼切地表達了手沖魅力所在

“這是我特製的紅茶，每次味道都會不同，無法保證好喝｡”

What is brewing (沖煮) ?
在原形動詞中，它包含了許多意思
這裡我們取它，「煮咖啡或茶」的意思

一壺熱水，一款精品豆
研磨、沖煮
不加糖漿及任何副材料
細品咖啡原有、紛呈的風味

或許，有人會認為手沖很難
我也曾經碰壁了無數次
但是當你發現它的樂趣
相信我，好迷人｡

Before brewing

當我們在選擇購買咖啡豆時
瞭解目錄上的資訊，可以更有效的幫助我們挑選

今天，先針對咖啡的“香味”簡單聊一下

咖啡的四種香：
fragrance--室溫時的咖啡粉香氣
aroma--沖煮時散發的香氣
nose--喝咖啡時鼻子跟口腔感受到的香氣
aftertaste--喝下後留在口中的餘韻

那麼，假設今天某咖啡豆目錄上寫著
“strawberry”、“bergamot”
其實，並不真的是草莓、佛手柑，而是有著類似的香氣
並且，容易在Aroma時感受到｡

上次說了咖啡的香味，今天來聊聊 萃取器具――濾杯

一杯好喝的咖啡指標：
香氣表現、酸甜苦均衡與口感厚實順滑比例(金杯理論)
不同的濾杯有它各自的特性
瞭解了，才能達到為各指標加分的作用

市面上有主要三元老濾杯，分為
Hario V60、Kalita、KONO
依照咖啡豆的產區、處理法、烘焙深淺及風味
適用不同的濾杯

舉例：
衣索比亞 耶加雪啡 日曬法 淺焙 具花香、果香
適用善表現香氣、酸甜感(淺焙)的Hario V60
針對日曬法，則是著重口感飽滿的KONO
綜合下來，便能擇出適用的濾杯