那些你所不知道的事

寫在前面：
決定開店後，準老闆便著手進行了一連串的試作…
從蛋糕、餅乾、甜點、麵包到咖啡
在這期間，有一群人，給予我們莫大的支持及動力
謹以此文，獻給這群“幕後人”。

＃最幸福的時候

試作，顧名思義，有失敗、有成功。

最初的時候，從戚風入門，一切自學摸索
好不容易烤出像樣的蛋糕，便眼巴巴地找人試吃

阿德叔叔一家，從此，成為堅強可靠的試吃團隊。

“姑娘，哥跟妳說，不要怕失敗，這很正常的，失敗就再試，最後一定會成功！”
第一次試吃前，阿德叔叔這麼說。

“很好吃欸，真的！可以再吃一塊嗎？”
終於成功後，阿德叔叔的小兒子這麼問

“好久沒吃到姑娘做的蛋糕了…”
聽到消息後，趕緊做蛋糕送去的準老闆

“我一天最幸福的時候來了！”
拿到蛋糕後，笑著說的阿德叔叔

從何時開始呢？
看著小兒子大快朵頤、大兒子認真吃乾淨、阿德叔叔用心品嘗的畫面
內心漸漸感到無比的滿足及開心。

我想
所謂的進步，需要時間及實作的積累，不斷的調整、檢討
透過回首，才能知曉吧。


謝謝你們，成就了 綠咖啡。


2019.07.25

＃龜丹六二

“相信一切會是最好的安排！”


從日本回台後的某天早上，準老闆突然下定決心般，開口說
“我們到龜丹開店吧！”

此話一出，過沒多久
接到了來自龜丹六二的老闆，李董的電話

這段對話極短，份量卻極重

“妳不能跑喔！”
“…好。”

至此，一錘定音。

機會，有時來得很突然
我們該做的，便是 選擇

好壞姑且不論，畢竟，準老闆內心始終認為過程甚於結果。

從起頭到現在進行式
龜丹六二提供了一個空間，讓我們創造屬於自己的舞台
不多加干涉，卻相互幫助

這份信任、這份肯定…
對綠咖啡而言，是非常大的支持。

那麼，在一段新旅程展開前
我們唯一要做的，就是相信

“相信一切會是最好的安排！”


謝謝你們，成就了 綠咖啡。


​2019.07.30

＃不流齋

與毛毛及東先生的相遇，在很早很早的時候…
所以，當準老闆在手沖咖啡這關始終不得要領時，決定登門賜教。

有句話說得很好：
「師父領進門，修行在個人」

第一堂課，美的儀式感。
從器具的擺放、沖泡的進行，到完成的品味

“讓美，成為習慣！”


第二堂課，手的穩定度。
水流的粗細大小、翻滾攪拌，或是定點畫圈

“靜心，多練！”


第三堂課，味的完成度。
酸甜苦甘的過渡、層次比重，後韻及香氣與否

“喝過好的咖啡，才能自我比較、調整！”

提起手沖壺，泡出咖啡，喝一口品嘗
這個過程，重複了多少次？

“有進步了。”東先生說
“我終於有跨進門檻的感覺！”準老闆說


每一次的沖泡都會帶來不一樣的風味
有驚喜，也有錯愕
這中間的微調，只有手沖人心中才能知曉

“泡出一杯好咖啡！”
我想，這就是手沖咖啡的魅力吧。


​謝謝你們，成就了 綠咖啡。

​
2019.08.16

＃知己知彼

“朝著夢想，直直地往前走吧！”

“妳就像水一樣，到哪，都能融入、都能過得很好。”

兩句話，兩次的轉捩點
有些路，即便是捷徑，也未必是最適合你的路。

所以，才有再次去海外生活的體驗
所以，才會有如今選擇開店的決定。


青玥阿姨，
一位不吝分享、願意給後輩建議，並且用行動支持的人

吃過準老闆的試作蛋糕後，從此…
一有機會，就會帶別人的蛋糕給我們品味
老字號的、新開的、頗受人氣的…
托她的福，我們幾乎嚐遍了台南的美味。

“知己知彼，吃過別家做的，對自己才有更深入的了解。”


當我們在商品定價上徘徊不定、摸不著頭緒時
是她，以自身過往的經驗，給予客觀適當的建議。

“消費門檻定在那，怎樣的店、吸引怎樣的客群。”


對事物，有獨到的美感
擅攝影，所以觀察入微
有自己的堅持，也曾帶起一方商圈再造

這樣的人啊，雖然時常開車迷路
但在人生的路上，從未迷失
並且，成為我們的領路人。


“開店前，要請妳幫我們在店門口拍張照！”

“好啊，沒問題！”


​​謝謝妳，成就了 綠咖啡。


2019.08.25

＃醫者仁心

在很早的時候，大約…十年前吧
綠咖啡，便將食療帶進生活之中。

從少油少鹽、減少烹飪程序，到現在跟著節氣走、清楚身體狀況而做的飲食方式
這中間，是習慣的養成，是對食物特性的再認識
也是對自身健康的時刻觀察以及調整。

趙醫師，我們習慣叫他：趙伯伯。

綠咖啡的理念中，我們希望來到龜丹泡完溫泉的客人們
能在之後，喝一碗熱鹹湯
不僅是準老闆在日本湯泉生活的經驗
更是中醫養身中，對體內水份補充的最佳方式

“不是喝水，也不能喝茶，必須是熱鹹湯。”

什麼是食療？
與趙伯伯多年討論下，我們認為：

“不需要高單價、再製品，可以當季生產、隨手可得
​以及最簡練的烹調方式，配合個人的身體狀況下去調整，就是食療。”

當然，綠咖啡的我們無法同趙伯伯一樣…
望聞問切，掌握個人身體情況
畢竟，我們還在底下努力抄筆記吸收中

“什麼人、什麼時候，該吃什麼東西？”

一位醫者，是宣導、是督促
不厭其煩、不辭辛勞…

“你們都好，我就輕鬆啦！”


​​謝謝你，成就了 綠咖啡。


2019.08.29

＃一路相挺

那天，是一個微風徐徐的午後
我們一群人站在一處高地，身旁佇立著一棵大樹​
不約而同，看向了前方
無需太多言語，那一刻
我想，我們眼中都有了一幅未來的畫面。


所謂緣份，有時…真的一言難盡

是長輩？是朋友？是老師？是貴人？

有這麼一個人。
他喊我一聲 學姊，我應他一句 學弟
而我們的年齡，實際差了半世紀以上
他，是準老闆母親的大學同學


第一次試吃時，他在

“這不是一個笑臉嗎？”
“對啊！烤出來就這樣了！”
“因為知道我們要來的關係吧！”
“……”

苦惱取店名時，他也在

“不然，就叫 清和雅 吧！”
“ ……真好野（tsin hó gia̍h ），哈哈”
“…這店名不能用了”

與其說是對話，更多時候是鬥嘴
看似隨意，卻又實實在在地參與了過程

“什麼時候要辦試吃會？”
“那你要在開店前，趕緊撥時間來啊！”
“一定、一定”
“等你來啊！”

親愛的學弟：
感謝的話，不說太多
這麼多年，陪伴至今
默默支持，一路相挺
我們，都知道。


“同學，謝謝你啊”
​
“加油！”


​​謝謝你，成就了 綠咖啡。


​2019.09.20

＃推手

有沒有遇過，當你走到了一個分岔路口，放眼望去，每條路都指向不同方向
你站在那裏，手足無措、迷茫擔憂，不知該何去何從
突然，身旁走來一人，朝著前方遠處一指
是光、是方向，沒有任何指標，嶄新的一條道路。

王老師，如標題所寫
綠咖啡的起源，一切的開始

開始取店名時
“這是妳的課題，好好想。”

正式寫菜單時
“文字要具功能性，再改吧！”

王老師總是笑笑的，群眾討論往往是聆聽者
但你向他提問、請教
絕對是一針見血、字字到位

這樣的人啊，可怕的客觀、可怕的冷靜

但是
正因為有王老師
腳下這條路，才能如此 踏實

“啊啊啊，店名又被駁回了……”

“菜單就寫 看心情 吧？底下細分 吃的、喝的、冷的、熱的”

一次次的討論，無數個思索的夜晚
辛苦嗎？老實說，甘之如飴
只是回想起來，鼻頭微微泛酸
​

“OK，可以了！”
最動聽的話，莫過於這一句了吧


​​謝謝您，鞭策了 綠咖啡。


​2019.10.21