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10/29/2020 0 Comments 關於 手沖 我們來聊聊咖啡吧~ 確切來說，是――手沖咖啡 《貓的報恩》裏有句經典臺詞 我認為，很貼切地表達了手沖魅力所在 “這是我特製的紅茶，每次味道都會不同，無法保證好喝｡” What is brewing (沖煮) ? 在原形動詞中，它包含了許多意思 這裡我們取它，「煮咖啡或茶」的意思 一壺熱水，一款精品豆 研磨、沖煮 不加糖漿及任何副材料 細品咖啡原有、紛呈的風味 或許，有人會認為手沖很難 我也曾經碰壁了無數次 但是當你發現它的樂趣 相信我，好迷人｡ Before brewing 當我們在選擇購買咖啡豆時 瞭解目錄上的資訊，可以更有效的幫助我們挑選 今天，先針對咖啡的“香味”簡單聊一下 咖啡的四種香： fragrance--室溫時的咖啡粉香氣 aroma--沖煮時散發的香氣 nose--喝咖啡時鼻子跟口腔感受到的香氣 aftertaste--喝下後留在口中的餘韻 那麼，假設今天某咖啡豆目錄上寫著 “strawberry”、“bergamot” 其實，並不真的是草莓、佛手柑，而是有著類似的香氣 並且，容易在Aroma時感受到｡  上次說了咖啡的香味，今天來聊聊 萃取器具――濾杯
一杯好喝的咖啡指標： 香氣表現、酸甜苦均衡與口感厚實順滑比例(金杯理論) 不同的濾杯有它各自的特性 瞭解了，才能達到為各指標加分的作用 市面上有主要三元老濾杯，分為 Hario V60、Kalita、KONO 依照咖啡豆的產區、處理法、烘焙深淺及風味 適用不同的濾杯 舉例： 衣索比亞 耶加雪啡 日曬法 淺焙 具花香、果香 適用善表現香氣、酸甜感(淺焙)的Hario V60 針對日曬法，則是著重口感飽滿的KONO 綜合下來，便能擇出適用的濾杯
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10/28/2020 0 Comments 好友分享日 綠咖啡從去年11月開幕到現在，已經營業9個多月… 最近，我們開始萌發一些想法 我們想將禮拜一，定義為好友分享日 不對外營業，只接受預約 彈性調整時間，希望可以提供更貼心的服務 下週一(8/10），我們開始新的調整哦！ 請大家告訴大家，不要白跑~~ Sep.09.30 還記得那兩位背包客嗎？ 今早，我們收到了來自Google的一份驚喜 九月的最後一天，中秋前夕 謝謝這份暖心｡ Sep.09.27她們，結伴而行 一位想要走路環島，一位是來自德國的背包客 今天，走進了綠咖啡 一段下午茶的時間，相談甚歡 臨近傍晚，得知她們打算一路搭便車回去住宿地 大、小闆娘，決定送她們一程 很開心我們今天都參與了彼此人生的一小部份 謝謝妳們｡ 附上路途中的晚霞，好美 Aug.08.30  睡前，想來跟大家分享個趣事｡ 這週某日來了一組教授老師學生的組合，來開同學會 因為是常客帶來，大家也就自在隨意 席間暢談話當年，一旁的我們也當起聽眾 突然 某位說了句：“您搬來這鳥不生蛋的地方…” 話還不及說全，便被中途截斷 “胡說！我這兒的鳥可會生蛋的！” 聽到這，全場哄然大笑 當然，我們也笑了 無可反駁的大實話啊｡ 開了店的好處之一 可以遇到更多不同的人 聽到不同的聲音 Aug.08.10 這幾日較忙
趕緊來補發幾則小確幸｡ 綠咖啡裏頭有個小角落，分享了數本我們篩選過的書籍 前陣子又添置了幾本好書 故事要從這裡說起 客人：我可以借本書回去看嗎？ 我：可以！但要記得還哦~~ 這位常客住得不遠，被借走的書剛好是新進的《秧歌》張愛玲 一段日子後，也就是前日，書回來了 客人：我來還書，另外我想推薦幾本書給妳！ 我：！！！ 連同《秧歌》一起帶來的，另兩本 《深山一口井》鍾玲、《變奏》江自得 如今，它們正式收編，安放在書架上，等著更多的人翻閱 贈人玫瑰，手留餘香｡ “謝謝您！” 7/25/2019 0 Comments 那些你所不知道的事寫在前面： 決定開店後，準老闆便著手進行了一連串的試作… 從蛋糕、餅乾、甜點、麵包到咖啡 在這期間，有一群人，給予我們莫大的支持及動力 謹以此文，獻給這群“幕後人”。 ＃最幸福的時候 試作，顧名思義，有失敗、有成功。 最初的時候，從戚風入門，一切自學摸索 好不容易烤出像樣的蛋糕，便眼巴巴地找人試吃 阿德叔叔一家，從此，成為堅強可靠的試吃團隊。 “姑娘，哥跟妳說，不要怕失敗，這很正常的，失敗就再試，最後一定會成功！” 第一次試吃前，阿德叔叔這麼說。 “很好吃欸，真的！可以再吃一塊嗎？” 終於成功後，阿德叔叔的小兒子這麼問 “好久沒吃到姑娘做的蛋糕了…” 聽到消息後，趕緊做蛋糕送去的準老闆 “我一天最幸福的時候來了！” 拿到蛋糕後，笑著說的阿德叔叔 從何時開始呢？ 看著小兒子大快朵頤、大兒子認真吃乾淨、阿德叔叔用心品嘗的畫面 內心漸漸感到無比的滿足及開心。 我想 所謂的進步，需要時間及實作的積累，不斷的調整、檢討 透過回首，才能知曉吧。 謝謝你們，成就了 綠咖啡。 2019.07.25 ＃龜丹六二 “相信一切會是最好的安排！” 從日本回台後的某天早上，準老闆突然下定決心般，開口說 “我們到龜丹開店吧！” 此話一出，過沒多久 接到了來自龜丹六二的老闆，李董的電話 這段對話極短，份量卻極重 “妳不能跑喔！” “…好。” 至此，一錘定音。 機會，有時來得很突然 我們該做的，便是 選擇 好壞姑且不論，畢竟，準老闆內心始終認為過程甚於結果。 從起頭到現在進行式 龜丹六二提供了一個空間，讓我們創造屬於自己的舞台 不多加干涉，卻相互幫助 這份信任、這份肯定… 對綠咖啡而言，是非常大的支持。 那麼，在一段新旅程展開前 我們唯一要做的，就是相信 “相信一切會是最好的安排！” 謝謝你們，成就了 綠咖啡。 2019.07.30 ＃不流齋 與毛毛及東先生的相遇，在很早很早的時候… 所以，當準老闆在手沖咖啡這關始終不得要領時，決定登門賜教。 有句話說得很好： 「師父領進門，修行在個人」 第一堂課，美的儀式感。 從器具的擺放、沖泡的進行，到完成的品味 “讓美，成為習慣！” 第二堂課，手的穩定度。 水流的粗細大小、翻滾攪拌，或是定點畫圈 “靜心，多練！” 第三堂課，味的完成度。 酸甜苦甘的過渡、層次比重，後韻及香氣與否 “喝過好的咖啡，才能自我比較、調整！” 提起手沖壺，泡出咖啡，喝一口品嘗 這個過程，重複了多少次？ “有進步了。”東先生說 “我終於有跨進門檻的感覺！”準老闆說 每一次的沖泡都會帶來不一樣的風味 有驚喜，也有錯愕 這中間的微調，只有手沖人心中才能知曉 “泡出一杯好咖啡！” 我想，這就是手沖咖啡的魅力吧。 謝謝你們，成就了 綠咖啡。 2019.08.16 ＃知己知彼 “朝著夢想，直直地往前走吧！” “妳就像水一樣，到哪，都能融入、都能過得很好。” 兩句話，兩次的轉捩點 有些路，即便是捷徑，也未必是最適合你的路。 所以，才有再次去海外生活的體驗 所以，才會有如今選擇開店的決定。 青玥阿姨， 一位不吝分享、願意給後輩建議，並且用行動支持的人 吃過準老闆的試作蛋糕後，從此… 一有機會，就會帶別人的蛋糕給我們品味 老字號的、新開的、頗受人氣的… 托她的福，我們幾乎嚐遍了台南的美味。 “知己知彼，吃過別家做的，對自己才有更深入的了解。” 當我們在商品定價上徘徊不定、摸不著頭緒時 是她，以自身過往的經驗，給予客觀適當的建議。 “消費門檻定在那，怎樣的店、吸引怎樣的客群。” 對事物，有獨到的美感 擅攝影，所以觀察入微 有自己的堅持，也曾帶起一方商圈再造 這樣的人啊，雖然時常開車迷路 但在人生的路上，從未迷失 並且，成為我們的領路人。 “開店前，要請妳幫我們在店門口拍張照！” “好啊，沒問題！” 謝謝妳，成就了 綠咖啡。 2019.08.25 ＃醫者仁心 在很早的時候，大約…十年前吧 綠咖啡，便將食療帶進生活之中。 從少油少鹽、減少烹飪程序，到現在跟著節氣走、清楚身體狀況而做的飲食方式 這中間，是習慣的養成，是對食物特性的再認識 也是對自身健康的時刻觀察以及調整。 趙醫師，我們習慣叫他：趙伯伯。 綠咖啡的理念中，我們希望來到龜丹泡完溫泉的客人們 能在之後，喝一碗熱鹹湯 不僅是準老闆在日本湯泉生活的經驗 更是中醫養身中，對體內水份補充的最佳方式 “不是喝水，也不能喝茶，必須是熱鹹湯。” 什麼是食療？ 與趙伯伯多年討論下，我們認為： “不需要高單價、再製品，可以當季生產、隨手可得 以及最簡練的烹調方式，配合個人的身體狀況下去調整，就是食療。” 當然，綠咖啡的我們無法同趙伯伯一樣… 望聞問切，掌握個人身體情況 畢竟，我們還在底下努力抄筆記吸收中 “什麼人、什麼時候，該吃什麼東西？” 一位醫者，是宣導、是督促 不厭其煩、不辭辛勞… “你們都好，我就輕鬆啦！” 謝謝你，成就了 綠咖啡。 2019.08.29 ＃一路相挺 那天，是一個微風徐徐的午後 我們一群人站在一處高地，身旁佇立著一棵大樹 不約而同，看向了前方 無需太多言語，那一刻 我想，我們眼中都有了一幅未來的畫面。 所謂緣份，有時…真的一言難盡 是長輩？是朋友？是老師？是貴人？ 有這麼一個人。 他喊我一聲 學姊，我應他一句 學弟 而我們的年齡，實際差了半世紀以上 他，是準老闆母親的大學同學 第一次試吃時，他在 “這不是一個笑臉嗎？” “對啊！烤出來就這樣了！” “因為知道我們要來的關係吧！” “……” 苦惱取店名時，他也在 “不然，就叫 清和雅 吧！” “ ……真好野（tsin hó gia̍h ），哈哈” “…這店名不能用了” 與其說是對話，更多時候是鬥嘴 看似隨意，卻又實實在在地參與了過程 “什麼時候要辦試吃會？” “那你要在開店前，趕緊撥時間來啊！” “一定、一定” “等你來啊！” 親愛的學弟： 感謝的話，不說太多 這麼多年，陪伴至今 默默支持，一路相挺 我們，都知道。 “同學，謝謝你啊” “加油！” 謝謝你，成就了 綠咖啡。 2019.09.20 ＃推手 有沒有遇過，當你走到了一個分岔路口，放眼望去，每條路都指向不同方向
你站在那裏，手足無措、迷茫擔憂，不知該何去何從 突然，身旁走來一人，朝著前方遠處一指 是光、是方向，沒有任何指標，嶄新的一條道路。 王老師，如標題所寫 綠咖啡的起源，一切的開始 開始取店名時 “這是妳的課題，好好想。” 正式寫菜單時 “文字要具功能性，再改吧！” 王老師總是笑笑的，群眾討論往往是聆聽者 但你向他提問、請教 絕對是一針見血、字字到位 這樣的人啊，可怕的客觀、可怕的冷靜 但是 正因為有王老師 腳下這條路，才能如此 踏實 “啊啊啊，店名又被駁回了……” “菜單就寫 看心情 吧？底下細分 吃的、喝的、冷的、熱的” 一次次的討論，無數個思索的夜晚 辛苦嗎？老實說，甘之如飴 只是回想起來，鼻頭微微泛酸 “OK，可以了！” 最動聽的話，莫過於這一句了吧 謝謝您，鞭策了 綠咖啡。 2019.10.21 5/31/2019 0 Comments 從無到有2018年10月底，確定開店後
我來到了龜丹。 眼前，群山環繞 腳下，土地厚實 身旁，淙淙溪水 此時此刻，所見所聞 ''記錄下來吧。'' 心裏突然冒出這麼一句 未來，這裡將會有全新的風景 這段過程，這份蛻變 我們 從無到有，從零開始。 5/31/2019 0 Comments Kou-dam Kou-dam，源自平埔族語，意為「溫暖的小溪」
今年春天的某日， 我們啟程去拜訪位在梅嶺山中的友人們 閒聊間，談起了龜丹的由來 傳說龜丹山林的深處，有一隻修練成精的老龜 早期居住在附近的小孩，知道山裏有條溪，便時常三五成群到溪裡玩水 次數多了，漸發怪事… 久而久之， 大人們便對小孩說：不要去溪裡玩，小心被老龜抓去煉藥丹！ 傳說不可考，權當茶餘飯後的消遣。 Kou-dam，源自平埔族語，意為「溫暖的小溪」 時至今日，取其諧音，成為地名「龜丹」，而「溫暖的小溪」是為溫泉。 綠咖啡的副標之一，Kou-dam，由此而生。 |
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